Коптильня для рыбы горячего копчения своими руками: чертежи, фото и видео
Опубликовано: 22.08.2018
Коптильня для рыбы горячего копчения — это мечта многих людей. Причем осуществить эту мечту не так сложно, как может показаться. Не обязательно приобретать дорогостоящее оборудование, чтобы насладиться копченой рыбкой собственного приготовления.
Особенности горячего копчения
Принцип работы коптильни для рыбы горячего копчения
Любителям рыбы горячего копчения, которые уже познали все прелести домашнего приготовления, сложно идти в магазины. Вкус у предлагаемой рыбы зачастую далек от совершенства. Вдаваться в подробности фабричного копчения мы не будем, но скажем одну вещь — ничего вкуснее и лучше самостоятельно приготовленной рыбы горячего копчения не существует.
Коптильня для горячего копчения с водяным затвором своими руками
Что вам следует знать про домашнее горячее копчение?
Это великолепный способ приготовить любой продукт — рыбу, мясо, овощи; Процесс горячего копчения занимает намного меньше времени, чем холодное; Коптильня работает 1-2 часа при температуре до 150 градусов; Выбор времени и температуры для горячего копчения напрямую зависит от продуктов, размеров рыбы и особенностей рецепта; Плюс горячего копчения в том, что создаются идеальные вкусовые нотки, а все бактерии рыбы погибают. Продукты становятся совершенно безопасными для здоровья; Жар готовит продукты, а дым придает уникальный аромат.Варианты коптильни
Коптильня — это незаменимый элемент для приготовления продуктов. Потому чтобы наслаждаться прелестями копченой рыбы, сначала необходимо обзавестись устройством для копчения.
Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения
Есть два варианта добиться желаемого:
Купить готовое устройство. Коптильня бывает различных размеров и функций — от простых домашних до огромных промышленных. Стоят они не так дешево, но если вы собираетесь регулярно ею пользоваться, она себя полностью оправдает; Сделать своими руками. Коптильня — это емкость, куда закладываются продукты, подается жар и дым. Многие собирают их из подручных средств, а результат оказывается не хуже, чем на специальных устройствах.Самодельные устройства копчения
Приведем несколько элементарных примеров, которые дадут вам понять одну истину — коптильня может быть собрана из самых неприглядных на первых взгляд подручных вещей. Их вполне хватит, чтобы уже через несколько часов насладиться вкусом копченой рыбы.
Ведро. Нужно разместить внутри металлического ведра решетку из нержавеющей стали. Расстояние от днища около 10 сантиметров. Еще одна решетка ставится в 5 сантиметрах над первой. На дно укладываются опилки толщиной 2 см, на решетку ставят рыбу. Остается закрыть плотно ведро крышкой и поставить на огонь. 20 минут, и аромат копченой рыбы уже сводит вас с ума. Металлическая бочка. Аналогичная ситуация с ведром, только расстояние между дном и решетками будет больше. В бочке можно приготовить большее количество рыбы. При размещении такой коптильни на приямке и присоединении дымохода длиной 2 метра, горячая коптильня становится холодной. Старый холодильник. Завалялся где-то на участке или в гараже старый холодильник? Из него получится отменная коптильня. Уберите все лишнее изнутри, оставьте только корпус и герметично закрывающуюся дверь. Сверху сделайте отверстие, чтобы выходил дым. Внутри располагаются уголки на различном удалении от дна. Нижние уголки будут держать поддон, а верхние позволят разместить решетку и продукты. На дне установите электроплитку, поставьте сверху плиты поддон, наполненный опилками. Они будут постепенно тлеть и готовить рыбу. На приготовление уходит 20-30 минут. Кирпичи. Это может быть коптильня быстрой постройки, либо уже капитальная конструкция. Если любовь к копченой рыбе у вас огромная, есть смысл построить на даче небольшую стационарную коптильню. Схемы и чертежи легко отыскать в сети.Роль опилок
Опилки играют не меньшую роль, чем сама конструкция для копчения рыбы. Потому их выбору и использованию следует уделить особое внимание.
Успешное копчение рыбы напрямую зависит от того, смогут ли опилки постепенно тлеть; Если нарушить технологию, опилки просто моментально сгорят. Рыба приготовиться не успеет, а конструкция коптильни окажется неэффективной; При использовании пропитанной древесины сгорание опилок происходит медленнее; Технология горячего копчения позволяет использовать опилки с определенной влажностью; При умеренной пропитке влагой опасаться за то, что порция рыбы просто сварится, не придется. За счет небольшой влажности продукты сохраняют свою сочность, не пересушивают; Опилки можно заменить тонкими веточками, поскольку процесс их тления длится дольше; Идеальными опилками для горячего копчения являются отходы от лиственных пород деревьев с умеренной влажностью; Опилки так же будут влиять на вкусовые качества рыбы, как соль, перец или другие специи; Отличные вкусовые качества продуктам придают опилки из дуба, ольхи и фруктовых деревьев; Плохо просушенные опилки хвойных пород — это «самоубийство» для продуктов при копчении. В них содержится смола, которая передает горечь рыбе.Нюансы процесса копчения
Для горячего копчения вам потребуется порция рыбы, сама коптильня и подходящие опилки. Когда все готово, можно приступать к приготовлению.
Коптильня на две заполняется опилками. Их количество зависит от размеров конструкции. Толщина слоя должна быть около 2 сантиметров, не меньше. Замаринуйте рыбу или другие продукты, которые вы используете. Рыба готовится быстрее, потому требования к длительности работы устройства копчения не такие жесткие. Мясо готовится больше, потому для него используется другое количество опилок, а иногда и иные конструкции. Достаньте рыбу из маринада, слейте лишнее, промокните продукт чистыми бумажными салфетками. Влагу лучше убрать. Разместите кусочки рыбки на поверхности решетки. Они не должны быть уложены плотно, чтобы дым как следует прокоптил каждый кусочек. Зажгите огонь. Для этого часто используют газовые и электрические плиты. Коптильня позволяет получить идеальный по вкусовым качествам продукт, если готовить на настоящем огне. Но минут костра в том, что контролировать его температуру крайне сложно. Постепенно поддон с опилками разогреется, щепа начнет нагреваться и тлеть. Именно тут начинается самое интересное — горячий дым поднимается вверх, обволакивает рыбу. Высокая температура готовит ее, а сам дым придает уникальные вкусовые качества. Доведите рыбу до готовности, снимайте с решетки и наслаждайтесь. Коптильня очищается от отработанных опилок, решетка моется, после чего можно приступать к новой закладке рыбки.Советы по хранению
Самая вкусная рыбка горячего копчения — это та, которую только сняли с коптильни. Потому старайтесь рассчитывать порции так, чтобы ничего не оставалось; Если рыбка все же осталась после копчения, хранить ее дольше 10 часов также не рекомендуется. Приготовив ее вечером, на следующий день есть можно, но до вечера тянуть не стоит; Для продления срока хранения копченой рыбки используйте вакуумную упаковку и заморозку. При этом замораживать рыбу не следует температурой ниже 5 градусов, иначе после разморозки ее вкусовые качества испортятся.Рыбка горячего копчения — это прекрасное угощение для всей семьи и друзей. Но всегда помните о чувстве мере. Особенно относительно продукта, который идеально подходит под копченую рыбку.
